Dulceață de lapte rețeta de dulce de leche. Cum se face dulce de leche acasă, din lapte și zahăr? Dulceață de lapte condensat caramelizat cu aromă plăcută de vanilie.
Această dulceață de lapte se foloseste pentru torturi, creme, prăjituri dar și pentru caramele de casă sau alte dulciuri. Poate înlocui laptele condensat îndulcit. Tata chiar preferă dulceața de lapte în cafea, in loc de lapte condensat.
Dulce de leche își are originile în America de Sud. Consistența dulceții de lapte poate varia de la fluidă până la cristalizată (sursa). Se poate prepara și direct din lapte condensat însă va ieși foarte dulce.
De aceea am elaborat această rețetă de dulce de leche din lapte proaspăt, accesibilă oricui și care se pregătește extrem de simplu. Practic sunt doar doua ingrediente: lapte și zahăr. Laptele folosit este unul cu min 3,5% grăsime, preferabil proaspăt (de la frigidere, nu UHT).
Vedeți aici cum fac lapte condensat de casă.
Această dulceață de lapte se poate păstra in frigider câteva săptămâni, este foarte practică și mult mai ieftină decât cea din comert.
VARIANTA DE DULCEAȚĂ DE LAPTE DIN LAPTE CONDENSAT LA CONSERVĂ (DIN COMERȚ)
Dacă aveți însă conserve de lapte condensat alb atunci acesta se transformă ușor în caramel dacă puneți conserva (închisă) la fiert într-o oală cu apă (cât să o acopere bine) și cronometrați 3 ore din momentul în care începe să fiarbă (la foc mic). După răcire puteți deschide conserva și aveți lapte condensat caramelizat.
Mai jos vă arăt cum am făcut eu dulceață de lapte din lapte proaspăt. Din aceste cantități rezultă 1,4 l dulceață de lapte sau dulce de leche.
- 1600 ml lapte proaspăt cu min. 3,5% grăsime
- 1250 g zahăr
- 1 plic zahăr vanilat sau 1 linguriță extract de vanilie
- un praf de sare
CUM SE FACE DULCEAȚĂ DE LAPTE REȚETA DE DULCE DE LECHE?
ingrediente pentru dulceață de lapte sau dulce de leche
Am preparat dulceața cu lapte din comerț pentru că majoritatea cititorilor nu au acces la lapte de la producător. Am ales lapte de 3,5% grăsime. Puteți folosi orice fel de lapte din comert, dar să fie cât mai gras. Nu am încercat cu lapte UHT așa că vă sfătuiesc să alegeți lapte care se păstrează la frigider.
Într-o oală de inox cu pereți înalți am pus la fiert laptele și zahărul. Le-am lăsat să ajungă la la punctul de fierbere apoi am redus focul la nivel mic/mediu și am amestecat destul de des. Aveți grijă ca se umflă și riscă să dea în foc!
Daca se ridică spuma, mai ales în momentele în care amestecați în oală, puteți trage oala deoparte cateva secunde. În prima fază se formează lapte condensat.
După ce începe să-și schimbe culoarea nu mai trebuie lăsată mult, doar 5-10 minute. Timpul de fierbere depinde și de diametrul oalei. Cu cât diametrul este mai mare, cu atât suprafața de evaporare este și ea mai mare și timpul va scădea.
După doua ore și jumătate de fierbere lentă dulceața de lapte este gata. Am adăugat vanilia și sarea și am mai dat un clocot.
Dulceața de lapte s-a îngroșat suficient. Practic din cca. 2850 g ingrediente au rezultat 1850 g dulceață de lapte, adică 1,4 l (are densitate mai mare decât 1).
PĂSTRARE DULCE DE LECHE
Această dulceață de lapte se pune în borcănele închise care se țin la frigider. După cum observ, pe noi nu ne va ține mult…. toți din casă au fost extaziați de gustul și aroma acestui dulce de leche.
Iată cum din 2 ingrediente la îndemâna oricui putem face un sos delicios pentru desert.
Cu acest dulce de leche am făcut niste caramele de casă grozave – vezi aici rețeta.
Tot cu lapte condensat caramelizat am făcut și Prăjitura Marlenka – rețeta aici.